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元宵佳節:了解“元宵”的另一麵

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元宵佳節:了解“元宵”的另一麵

發布日期:2021-02-26 作者:sg99xyz丝瓜更新污版傳世 點擊:

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元宵節,是中國的傳統節日之一,時間為每年農曆正月十五。正月是農曆的元月古人稱“夜”為“宵”,正月十五是一年中第一個月圓之夜,所以稱正月十五為“元宵節”。



民間過元宵節吃元宵的習俗。元宵由糯米製成,或實心,或帶餡。餡有豆沙、白糖、山楂、各類果料等,食用時煮、煎、蒸、炸皆可。起初,人們把這種食物叫“浮圓子”,後來又叫“湯團”或“湯圓”,這些名稱“團圓”字音相近,取團圓之意,象征全家人團團圓圓,和睦幸福,人們也以此懷念離別的親人,寄托了對未來生活的美好願望。

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元宵”的另一麵

古醫書載,糯米性平味甘,能補虛調血、開胃健脾、益氣止瀉,若配以不同的餡,則有各異的食療功效。但是食用元宵有五大注意事項。


注意事項一:油脂含量高

湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖,更含有相當多的固態油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的,湯圓可不是這樣,餡料中的油脂甚至比糖還要多。

傳統上用豬油來做湯圓餡料,南方用豬油加肉做鹹湯圓,用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以後又開發了用黃油的產品,但從飽和脂肪角度來說,含量更甚於豬油。近年來的新時尚,是用植物奶油,或者說是氫化植物油產品替代黃油和豬油,但這種產品帶來的健康效果,要比豬油和黃油還糟糕得多。

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芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂,總量可真是相當可觀。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢,而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多,一口湯圓中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個湯圓,就相當於吃1盤炒菜的油。

建議:如果吃湯圓,當餐或當日一定要少吃點油。否則,過多的脂肪和熱量是不可避免的。




注意事項二:

無糖湯圓並非“無糖”

很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣,覺得沒有糖就可以放心吃了。其實,無糖並不意味著低熱量,也不意味著低血糖反應。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜還要快,與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖,吃它也一樣不利於控製血糖,所以糖尿病人要十分小心。而且,裏麵沒有糖不等於少放油,那麽多的飽和脂肪酸,甚至還有反式脂肪酸,也不利於控製血脂。
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建議:如果擔心其中的糖和油,隻要少吃就好了,不要迷信什麽無糖產品。在美好的節日當中,吃兩三個湯圓意思一下即可。為了控製血糖和血脂,宜用低脂高纖維的食物來配合它,比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物,都是上好的選擇。




注意事項三:選擇餡料有講究

餡料中也有些好東西,那就是芝麻、花生和各種堅果仁,還有豆沙。堅果類原料營養價值較高,豆沙也含不少蛋白質和礦物質。

相比之下,巧克力餡的營養價值Z低。其中絕對沒有多少那種苦澀的可可粉,很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料。所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。

至於鹹肉餡的湯圓,靈芝孢子油油脂更多,可取之處很少。倒讓人懷念過去那種油比較少的桂花糖餡元宵,還有酸甜開胃的山楂餡元宵。

建議:優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。

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注意事項四:

元宵比湯圓更難消化

元宵和湯圓略有不同,元宵用幹粉滾製而成,餡較小,粉較多,煮出來很實在,又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉後的濕粉包成,通常餡較大,煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就黏膩難化,就澱粉消化角度來說,元宵比湯圓更難一些;但對於消化脂肪有困難的人來說,靈芝孢子粉湯圓更麻煩一些。
建議:如果吃湯圓,Z好是熱著吃,冷後更難消化。湯圓柔軟,要吃得慢一點,避免燙傷,也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時候要細細地嚼,以免胃裏不舒服。




注意事項五:元宵屬精白主食

簡單地說,湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品,除了精白糯米粉含有大量澱粉之外,餡料中糖分也不少。所以,從歸類來看,它應當算是一種主食。所謂主食,就是富含碳水化合物,特別是含澱粉的食品。這類食品是用糯米來做的,而且是非常精細的糯米粉,纖維非常非常少,屬於精白主食,不屬於粗糧。
建議:如果吃湯圓和元宵,一定要相應減少主食的數量。一般來說,3個元宵所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米。


元宵佳節

元宵佳節明月好,元宵湯圓食多少。

健康養生Z重要,幸福安康樣樣好。

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春風春雨春常在,好花好月好年景!


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